基礎があっての
型破りの味を追求する

日々「現代調理法とやきとりの融合」
「純米燗酒の魅力と食とのマリアージュの普及」を
目指しています。

料理未経験のただの飲み屋のマスターから
やきとり屋を志し、
28歳の当時、叩いた門は福岡の「超有名店」でした。

焼かせてもらえるまで4年。
ノウハウをちゃんとした料理人から一から学び、
気づけば「やきとり以外の料理」も
一定以上の水準で作れるようになりました。

修業を終え、低温調理を独自に学び、
得た知識と技術に当時囁かれだした
低温調理法を加え、
現在の独自のスタイルに至ります。

美味しさの為なら例え「材料を入れて煮るだけ」の
鍋料理にも妥協は致しません。
面倒くさくても、時間がかかっても
「美味しい」の為に手間は惜しみません。

ぜひ「基礎があっての型破り」の味を
ご賞味ください。

店主プロフィール

28歳で一念発起し、当時経営していたお店を閉め、博多の「やきとりと割烹の名店」で修業を開始する。
福岡・東京と6年修行後、独学で低温調理をやきとりに取り入れる。
2015年に卒業・帰省。鳥取の繁華街から少し離れた悪立地で店長兼料理長として「串焼き御銀」をオープン。
2018年に運営元の株式会社MOTHER・代表取締役に就任。
同年3月:屋号を「純米酒とやきとり、もつ鍋のお店 御銀」に変更。
2018年10月:全くの素人から飲食業に入り10年で「ミシュランガイド2019 鳥取」でミシュランプレートを獲得。

ミシュランガイド2019 鳥取

画像にある通り、急遽訃報が入りまして、今週は3日金曜日からの営業とさせていただきます。🙇‍♂️

明日ご予約いただいていたお客様、お問い合わせをいただいていたお客様、この場を借りてお詫び申し上げます。🙇‍♂️

ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解の程よろしくお願いします。🙏

こだわり

鳥取地鶏ピヨ

おからを飼料にして育成する、智頭町・芦津の月産50羽のピヨ。当店は敢えて噛み応えのある肉質と旨みがある雄のもも肉を使用します。

オンリーBoo・ナチュラルポーク

豚一筋の吉田さん一家が生産から販売まで手掛けるナチュラルポーク。可能な限り自然に育成し、甘く、味はしっかりした豚肉です。

50℃洗い

50℃で洗うことにより、あらゆる食材をアクや臭みを取り、食材によっては香りや甘み、旨みが増します。

日本初!低温調理のやきとり

50℃洗い、低温スチームを串ごとに施し、強火で一気に焼き上げる、日本初の低温調理のやきとりです。

コースメニュー

コースメニュー詳細につきましてはお問い合わせください。

串コース

税込6,600円 <約15品>

炙りもつ鍋コース

税込6,600円 <約7品>

水炊きコース

税込6,600円 <約6品>

店舗情報

店名純米酒とやきとり、もつ鍋のお店
博多焼鳥 御銀(おぎん)
住所〒680-0833 鳥取県鳥取市末広温泉町352
電話0857- 30-5766
定休日月曜日
営業時間火〜土 18:00~22:00 
日 (隔週営業)   15:00~20:30
*串がなくなり次第終了させていただきます

MENU
PAGE TOP