基礎があっての
型破りの味を追求する

日々「現代調理法とやきとりの融合」
「純米燗酒の魅力と食とのマリアージュの普及」を
目指しています。

料理未経験のただの飲み屋のマスターから
やきとり屋を志し、
28歳の当時、叩いた門は福岡の「超有名店」でした。

焼かせてもらえるまで4年。
ノウハウをちゃんとした料理人から一から学び、
気づけば「やきとり以外の料理」も
一定以上の水準で作れるようになりました。

修業を終え、低温調理を独自に学び、
得た知識と技術に当時囁かれだした
低温調理法を加え、
現在の独自のスタイルに至ります。

美味しさの為なら例え「材料を入れて煮るだけ」の
鍋料理にも妥協は致しません。
面倒くさくても、時間がかかっても
「美味しい」の為に手間は惜しみません。

ぜひ「基礎があっての型破り」の味を
ご賞味ください。

店主プロフィール

28歳で一念発起し、当時経営していたお店を閉め、博多の「やきとりと割烹の名店」で修業を開始する。
福岡・東京と6年修行後、独学で低温調理をやきとりに取り入れる。
2015年に卒業・帰省。鳥取の繁華街から少し離れた悪立地で店長兼料理長として「串焼き御銀」をオープン。
2018年に運営元の株式会社MOTHER・代表取締役に就任。
同年3月:屋号を「純米酒とやきとり、もつ鍋のお店 御銀」に変更。
2018年10月:全くの素人から飲食業に入り10年で「ミシュランガイド2019 鳥取」でミシュランプレートを獲得。

ミシュランガイド2019 鳥取

今週もたくさんのご来店ありがとうございました!

一年生達が慣れない忙しさにテンパっており、ご来店のお客様には日々ご迷惑をおかけしております🙇‍♂️

しっかり鍛えたつもりだったのですが…指導者として反省の1週間でした😓

さて、年末に向けてこの1か月、ずっと残業仕込みしておりましたが…

アレ?😳

年末用に仕込んだアレコレが…
スッカラカンですよ?😰

と、ゆうことで本日は仕込みの為お休みいただきます。🙇‍♂️

このままじゃ年越せねーよ😭

ご迷惑ばかりおかけしておりますが、来週もよろしくお願いします。🤗

#鳥取駅前 #地鶏ピヨ #もつ鍋 #水炊き #テイクアウト #からあげ #晩ごはん献立 #お一人様歓迎 #日本酒 #純米酒 #燗酒 #鳥取のお酒 #いつもは日曜日は昼から開いてます

お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp

先週もドタバタしてしまいました🙇‍♂️
本日は火曜日ですがお休み頂きます🙏
25日はまたまた取材を受ける事になりまして、19時オープンです。🙇‍♂️

お酒の補充完了!

久々に森喜酒造さんのお酒入荷‼︎
クイクイ飲めちゃう美味しい一本です!😊

やっとこさ日本酒メニューも更新しております😆
🔴は御燗🟠は常温🔵は冷酒
この色分けを見ながらご注文くださいね!👍

それでは皆様酔い休日を!😆

#鳥取 #御銀 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #日本酒 #純米酒 #燗酒

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【御銀はなぜ忙しいのか?】
冷蔵庫を開ける度…
右見て左見てもう一回右を見る度…

なんで仕込みが増えていくんだ〜😭
不思議な店かよ、コンチクショー🤣

と、ボヤキつつご連絡。

今週は珍しく連続で日曜昼酒、15時オープンです。

22日、月曜日ですが、営業いたします。
かなり埋まってきてるのでお急ぎを!

そして来週25日木曜日は諸事情ありまして19時オープンです。🙏

28日も営業予定でしたが、こりゃ年末に間に合わねーぞ!💦と仕込みでお休みいただきます🙇‍♂️

「なんでそんなに忙しいの?」とよく言われますが、やきとり屋ってのは特殊でして、串に刺さってないと料理できないんです。

そして「一本でも一皿の料理」なんです。

想像してください。
例えば、ご自宅で毎日100皿の料理を作る事を。

100皿料理して、100皿運んで、100皿の洗い物するんです。

普通に忙しいでしょ?😅
1人じゃキツイでしょ?😭

その辺ご理解いただいた上でお休み頂く事納得していただけたら…と。🙇‍♂️

それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊

#地鶏ピヨ #日曜日は昼から開いてます
#鳥取 #御銀 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #日本酒 #純米酒 #燗酒

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気がつけば11月も後半!
どうりで寒いハズです😓
早くも通勤で手袋着用の御銀です、こんにちは🤗

先週のコースの一品。
「沖縄もずくと3種のキノコ、ズワイ蟹。すだち酢和え」

コースが増えるこの時期、「よしゃー!やるぞー!😆」と気合いが入ります。

コースには「メニューにない料理を入れたい」って御銀のワガママがありまして、毎回あれこれやっております。

それが自分の仕込みを圧迫してるんですが😅、「やりたいコトをやる!」じゃないと楽しくないじゃないですか。

その結果お客さんが喜んでくれたら最高じゃないですか。😆

と…スタッフにそれらしい事を言って御銀のワガママに毎回巻き込んでおります。😅

そんなこの一品を運んだ今年の一年生。

「失礼します。本日の一品、もずく?と…キノコとカニ?と…和えたやつです…」

おーい!😳
雑!😳
説明が雑だぞー!😭

そんな一年生達と今年の年末も頑張ります😅

大丈夫かしら💦💦

それでは今週も今町の片隅で、フワフワした一年生達とお待ちしております😅

#鳥取駅前 #コースは2800円から

#鳥取 #御銀 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #日本酒 #純米酒 #燗酒

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本日は日曜・昼酒の日!

昼酒を始めて一年、ありがたい事にご予約が入るようになりました😊

週末の余波と昼から少〜しご予約多い為、本日は残り2組、6名様ぐらいまでの受け入れとさせていただきます。🙇‍♂️

やる気はあるんです!お酒もたっぷりあるんです!
ただネタがないんです😭

本日もネタと炭が尽きるまで今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊

#炭香る砂ズリのオイル煮
#の仕込み

#鳥取 #御銀 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #日本酒 #純米酒 #燗酒

お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp

こだわり

鳥取地鶏ピヨ

おからを飼料にして育成する、智頭町・芦津の月産50羽のピヨ。当店は敢えて噛み応えのある肉質と旨みがある雄のもも肉を使用します。

オンリーBoo・ナチュラルポーク

豚一筋の吉田さん一家が生産から販売まで手掛けるナチュラルポーク。可能な限り自然に育成し、甘く、味はしっかりした豚肉です。

50℃洗い

50℃で洗うことにより、あらゆる食材をアクや臭みを取り、食材によっては香りや甘み、旨みが増します。

日本初!低温調理のやきとり

50℃洗い、低温スチームを串ごとに施し、強火で一気に焼き上げる、日本初の低温調理のやきとりです。

お持ち帰りメニュー

お受け渡し:17時30分〜20時30分

お電話での事前予約承ります

ご注文方法

お電話でのご注文

テイクアウトはお電話での事前予約が便利です

 0857-30-5766

受付時間13:00~19:00
お支払い方法現金・PayPay
注文期限1時間前までに予約
店頭引取可能時間17:30〜21:00

ご宴会

貸切OK(20名様)〜最大34名様

串中心コース

2,800円(税込3,080円) <2名様より>

おつまみ3種盛、本日のお刺身、串六種、かしわめし、本日の汁物、デザートor串1種(どちらかお選びください)


税込!飲み放題付き
コースAプラン

税込 5,500円 〈4名様より〉

本日の小鉢、本日のお刺身、串六種、かしわめし、デザートor串1種(どちらかお選びください)

もつ鍋中心コース

2,800円(税込3,080円)<2名様より>

本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、もつ鍋、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串一種(どちらかお選びください)


税込!飲み放題付き
コースBプラン

税込 5,500円 〈4名様より〉

本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、もつ鍋、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串一種(どちらかお選びください)

水炊きコース

3,800円(税込4180円)

本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、水炊き、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串1種(どちらかお選びください)

飲み放題メニュー

・お料理の内容は仕入れ状況に応じて変わる場合もございます。
・5名様以上の場合、コースもしくはお料理のご予約をお願いいたします。
・キャンセルは当日の午後3時までにお願いします。以降はキャンセル料を頂きます。

店舗情報

店名純米酒とやきとり、もつ鍋のお店
博多焼鳥 御銀(おぎん)
住所〒680-0822 鳥取県鳥取市今町2丁目118
電話0857- 30-5766
定休日月曜日
営業時間火〜木 18:00~22:30
金・土 18:00~23:00 
日      15:00~20:30
*串がなくなり次第終了させていただきます
アクセスJR鳥取駅北口より徒歩5分
お支払い現金・カード(visa、master、JCB、AMEX)・PayPay

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