基礎があっての
型破りの味を追求する
日々「現代調理法とやきとりの融合」
「純米燗酒の魅力と食とのマリアージュの普及」を
目指しています。
料理未経験のただの飲み屋のマスターから
やきとり屋を志し、
28歳の当時、叩いた門は福岡の「超有名店」でした。
焼かせてもらえるまで4年。
ノウハウをちゃんとした料理人から一から学び、
気づけば「やきとり以外の料理」も
一定以上の水準で作れるようになりました。
修業を終え、低温調理を独自に学び、
得た知識と技術に当時囁かれだした
低温調理法を加え、
現在の独自のスタイルに至ります。
美味しさの為なら例え「材料を入れて煮るだけ」の
鍋料理にも妥協は致しません。
面倒くさくても、時間がかかっても
「美味しい」の為に手間は惜しみません。
ぜひ「基礎があっての型破り」の味を
ご賞味ください。

店主プロフィール
28歳で一念発起し、当時経営していたお店を閉め、博多の「やきとりと割烹の名店」で修業を開始する。
福岡・東京と6年修行後、独学で低温調理をやきとりに取り入れる。
2015年に卒業・帰省。鳥取の繁華街から少し離れた悪立地で店長兼料理長として「串焼き御銀」をオープン。
2018年に運営元の株式会社MOTHER・代表取締役に就任。
同年3月:屋号を「純米酒とやきとり、もつ鍋のお店 御銀」に変更。
2018年10月:全くの素人から飲食業に入り10年で「ミシュランガイド2019 鳥取」でミシュランプレートを獲得。

新着情報
先日の「自家製アゴの子明太子」
あとちょっと残ってたのでコースの小鉢に変身!🕺🏻
キノコと茗荷でササッと和え「アゴ明太ときのこ、土佐酢和え」!
味見してみたら明太子はも少し小さめカットの方が混ぜて纏まりが良くなったかな?😓
あともうちょい柑橘系効かせたらいいかな。🤔
暑いからか、酸を欲しますね〜って、いつもだけど😅
などと思い付きで作ってからいつも反省しとります😅
#御銀の料理はだいたい茶色くて酸っぱい
さて、間も無く週末の受付終了いたします。
と、ゆうか20時半以降しか席が用意出来そうにないです。🙏
ご予約の際は取り置きしますので、ホームページを見て頂いて、併せてお料理のご予約もお願いいたします🙇♂️(お客さんの二度手間になりますので)
それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
梅雨明け!って事でますます暑くなりますが、皆さん水分摂ってますか?😰
暑いから〜と、ビールやハイボールがぶ飲みする時、必ずお水も飲んでくださいね!
そして昼も夜も冷たい飲み物を飲んでしまうと内臓が弱ってしまいます。🧐
夏こそ熱燗!🤗
内蔵を温め、体温に近い温度の為、身体に優しくアルコールが吸収されて緩やかに酔えます。
もちろんお水もしっかり飲んでください😊
次の日も驚くほど楽ですよ〜。
体調を崩す時って、やはり「崩す理由」があります。
「二日酔いが酷い」と、ゆう方はやはり「酷い飲み方😅」をしてるんです。
お酒も夏も正しく対処して楽しみましょ😆
さて、今週日曜日は今度こそ!「ゆる酒御銀」です。
15時オープン20時半閉店です。
ご予約お待ちしております😆
それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
今週も忙しくさせていただきありがとうございます。
一年生、リョウ君。
昨夜は初めて御銀の洗礼を喰らったのか、終始テンパっており、ドリンクが遅くなり大変失礼いたしました。🙇♂️
昨夜は生樽30リットル無くなってました。
そりゃテンパるわ😅
それでもお客さんにご迷惑をかけないように!と、出来るだけスタッフを急かせておりますが、新人が育つ姿を生温〜く見守ってあげてください。🙏
さて、来週はもう7月です!
3日日曜日は営業しますが、4.5日の月火と連休いただきます。
ちょっとお店や料理のお勉強してきます🤗
御銀も新人に負けないぐらい努力しないとです🤔
それでは来週も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
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→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
今週も忙しくさせていただきありがとうございます。
一年生、リョウ君。
昨夜は初めて御銀の洗礼を喰らったのか、終始テンパっており、ドリンクが遅くなり大変失礼いたしました。🙇♂️
昨夜は生樽30リットル無くなってました。
そりゃテンパるわ😅
それでもお客さんにご迷惑をかけないように!と、出来るだけスタッフを急かせておりますが、新人が育つ姿を生温〜く見守ってあげてください。🙏
さて、来週はもう7月です!
3日日曜日は営業しますが、4.5日の月火と連休いただきます。
ちょっとお店や料理のお勉強してきます🤗
御銀も新人に負けないぐらい努力しないとです🤔
それでは来週も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
今週も忙しくさせていただきありがとうございます。
一年生、リョウ君。
昨夜は初めて御銀の洗礼を喰らったのか、終始テンパっており、ドリンクが遅くなり大変失礼いたしました。🙇♂️
昨夜は生樽30リットル無くなってました。
そりゃテンパるわ😅
それでもお客さんにご迷惑をかけないように!と、出来るだけスタッフを急かせておりますが、新人が育つ姿を生温〜く見守ってあげてください。🙏
さて、来週はもう7月です!
3日日曜日は営業しますが、4.5日の月火と連休いただきます。
ちょっとお店や料理のお勉強してきます🤗
御銀も新人に負けないぐらい努力しないとです🤔
それでは来週も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
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→ https://lin.ee/eF08DK7
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通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
🤗キター🤗
地物の甘長ししとう、ついに入荷‼︎
今年も何人がししとう食べて目を見開くんでしょうか✨
50℃洗いして強火でギャッ!と焼き、特製オイルをかけたら…
そのままでも、オンリーBooの肉味噌つけて食べても…
最高であります!😆
前回仕入れて美味しかった宮崎「ひなたトマト」またまた入荷しちゃいました!
ちょっと高いですが、お客さんが喜ぶならコレがいいよね!って事で😅
さて、本日はまだまだお席ご用意できますが、週末ですのでご予約必須でお願いいたします!
それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
よーし!
今日も頑張るぞ!っと思っておりましたら…
空調設備が故障いたしまして、明日からの週末に備える為、本日は店内営業お休みをいただきます。🙇♂️
串物以外のテイクアウト、お席のご予約は18時まで受付いたしますのでよろしくお願いします。🙏
ちなみに本日は鳥スープを引いておりまして店内熱気ムンムンです😓
ダイエットしたい方、御銀と一緒にガラを潰しましょう🤣
それではご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いします。🙇♂️
山陰の初夏の食材の一つ、アゴの子(飛び魚の卵)。
生姜たっぷりのせて食べると美味しいですよね!😋
そんなアゴの子…
年々高くなってるんですがどうしてもやってみたい事がありまして。😮💨
今年は、今回は、たまたまお手頃に手に入ったのでやりました…
自家製!アゴの子明太子!🤗
実は2回目なのですが、数年ぶりなのですが、記憶をほじくり返しながら、反省点を思い出しながら仕込んでます😊
血抜き、塩漬け、塩抜き、水切り、地洗い、漬け込み…
いろいろ作戦考えながらやりました。
イメージ通り上手くいくといいな😊
多分いかないけど🤣
仕上がり予定は明後日!
それでも美味しいはずだから今週末のコースに入れちゃうぞ〜😆
さて、金曜日ですが、残り2組様まで大丈夫です。
土曜日残り僅か。
日曜日残り2組様
お席ご用意できます!
ぜひお料理と共にご予約を😆
それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒 #アゴの子 #明太子
お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
こだわり
お持ち帰りメニュー
お受け渡し:17時30分〜20時30分
お電話での事前予約承ります


ご注文方法
ご宴会
貸切OK(20名様)〜最大34名様

串中心コース
税込3,500円 <2名様より>
おつまみ3種盛、本日のお刺身、串六種、かしわめし、本日の汁物、デザートor串1種(どちらかお選びください)

もつ鍋中心コース
税込3,500円<2名様より>
本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、もつ鍋、〆(ちゃんぽん)、デザートor串一種(どちらかお選びください)

水炊きコース
4,000円(税込4400円)
本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、水炊き、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串1種(どちらかお選びください)
・お料理の内容は仕入れ状況に応じて変わる場合もございます。
・5名様以上の場合、コースもしくはお料理のご予約をお願いいたします。
・飲み放題付きのコースのお支払いは現金のみとなっております。
・キャンセルは当日の午後3時までにお願いします。以降はキャンセル料を頂きます。