基礎があっての
型破りの味を追求する
日々「現代調理法とやきとりの融合」
「純米燗酒の魅力と食とのマリアージュの普及」を
目指しています。
料理未経験のただの飲み屋のマスターから
やきとり屋を志し、
28歳の当時、叩いた門は福岡の「超有名店」でした。
焼かせてもらえるまで4年。
ノウハウをちゃんとした料理人から一から学び、
気づけば「やきとり以外の料理」も
一定以上の水準で作れるようになりました。
修業を終え、低温調理を独自に学び、
得た知識と技術に当時囁かれだした
低温調理法を加え、
現在の独自のスタイルに至ります。
美味しさの為なら例え「材料を入れて煮るだけ」の
鍋料理にも妥協は致しません。
面倒くさくても、時間がかかっても
「美味しい」の為に手間は惜しみません。
ぜひ「基礎があっての型破り」の味を
ご賞味ください。

店主プロフィール
28歳で一念発起し、当時経営していたお店を閉め、博多の「やきとりと割烹の名店」で修業を開始する。
福岡・東京と6年修行後、独学で低温調理をやきとりに取り入れる。
2015年に卒業・帰省。鳥取の繁華街から少し離れた悪立地で店長兼料理長として「串焼き御銀」をオープン。
2018年に運営元の株式会社MOTHER・代表取締役に就任。
同年3月:屋号を「純米酒とやきとり、もつ鍋のお店 御銀」に変更。
2018年10月:全くの素人から飲食業に入り10年で「ミシュランガイド2019 鳥取」でミシュランプレートを獲得。

新着情報
皆さん…またこの期間がやってまいりました…😓
智頭町芦津産地鶏「綾木ピヨ」
欠品です🙏
先週から予想外に忙しく御銀の予定より1週間早かった💦💦
そして親子丼を仕込み過ぎた😅
いつもの替わりで阿波尾鶏を発注しておりますが、今週は間に合わない為、しばらく大山どりのもも肉で代用いたします💦💦
水炊きはなんとか週末に間に合いました〜😅
お断りしていた皆様!
暑くなる前によろしければ👍
さて、今週21日はなぜか遅めのご予約が多く、20時までならあと2組お席ご用意いたします!
ご予約自体は既に多いのでお料理もお先にご検討をお願いいたします🤗
多分予約分もギリギリになりそうです。🙏
それでは週末も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
本日、月曜日は定休日の御銀です🤗
G .W明けてやっと落ち着くと思ったら…
店内・テイクアウト共に忙しくさせていただき誠にありがとうございます🙏
つーか、5月もう後半戦なんですけど😓
今年も3月後半から常連さんの卒業・転勤などで多くの別れがありました…😭
しかし!
最近初めて来られる方が多いなぁ…と思ったら…
「前任の〇〇さんから聞いて…」とか
「初めての鳥取出張なんですが同僚から聞いて…」とか
「先輩から勧められて…」
と、ご紹介の輪が!😳
本当にありがとうございます😭
って事で最近の御銀の営業を整理してみましょう!
・火曜日〜土曜日
18時〜21時半ラストオーダー
・日曜日 隔週営業
ゆる酒15時〜20時半閉店
・料理人1人で全ての調理をする為、5組(20名様)まで
・ご予約様優先提供の為、お席・料理のご予約推奨
・営業中はほぼ電話が取れませんので、当日以外のご予約はお昼12時〜17時、20時半以降にお問い合わせお願いいたします
・テイクアウトは基本17時までのご予約で、
最速お渡し17時半ご希望の場合、15時までにご予約を。
ざっくりですがこんな感じです。
お店都合なのは理解しておりますが、何卒ご協力よろしくお願いします。🙇♂️
それでは今週も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
お問い合わせはLINEでもできます!
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本日は月曜日、定休日の御銀です。🤗
中の人は仕事してるけどねっ!😭
って事でゴールデンウィーク皆さん楽しく過ごせましたか?
今週半ばまでまだちょこちょこ欠品ありますがご容赦ください🙇♂️
暖かくなってきましたが、来週ありがたい事にボコっと水炊きのご予約いただきまして…
よしゃ!遂に仕込んだポン酢を解禁するぜ!👍
鰹節!昆布!鳥取県産干し原木しいたけ!
梅津酒造の「ゆず革命」に杉錦の「飛鳥山みりん」…
他にもいろいろ入れて3ヶ月‼︎
そして最強の漉し器【えーこす】で漉し…
完成‼︎🎉
チョロっと舐めたら美ン味ぇぇぇ〜〜〜😳😳😳😳
今回もなかなかな仕上がりです🤗
で、予約分を確保して残りをみたら…
こんだけ⁉︎😳
マジでこんだけ⁉︎😰
えっと…
あの〜…
また仕込みますね😮💨
それでは今週も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
ポン酢仕込みながら😭
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒 #梅津酒造 #杉井酒造 #えーこす
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通販やってます!→ https://ec.ogin.jp
昨夜ご来店のお客さん…
🙇♂️🙇♂️🙇♂️大変ご迷惑をおかけいたしました〜‼︎🙇♂️🙇♂️🙇♂️
体調不良のスタッフが出まして、休ませたものの、予約多かったのに人手が足りず、料理も遅れ…本当にご迷惑おかけしました🙏
そんな中でも「そりゃ大変だったね!あの子頑張ってたね!」とお客さんに帰り際に言われた時、申し訳なさと悔しさで少し泣きそうになったアラフォー御銀です🙇♂️
さて、本日大変申し訳ございませんが、ご予約のみの営業となります。
本日も食材、人手がギリギリです🙇♂️
明日明後日もお休みいただきます🙏
来週半ばからは食材の入荷も始まりますのでご勘弁を!🙇♂️
それでは今週末も皆様楽しくお過ごしください✨
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ゴールデンウィーク真っ只中ですが!4日、5日とお休みいただきます。🙏
材料と体力の限界でございます🙇♂️
カレンダー考えてた時、そんな気がしてたのですが予感的中でしたね😅
昨夜は串も体力もスッカラカンでした😓
さて、この連休中、たくさんのテイクアウトや直接来店のお客さんをお断りしてしまいました。🙇♂️
コレでも(?)目一杯材料とスタッフを用意しておりますが、現在はほぼご予約のお客さんのみでの対応が精一杯です。
だいたい当日の15時には席もテイクアウトもご予約がいっぱいになります。
20時以降も席はご用意できますが欠品が多くて😓
毎度ではありますが、できれば前日までのお席のご予約、そして料理や串の取り置きのご予約にご協力をお願いします🙏
6日、カウンター残り2組、7日はテーブル残り1組ご用意できます!
なお、大人気過ぎて、もはや予約完売中の「カリカリ鶏皮」ですが、今週分も既に完売しております🙇♂️
あらかじめご了承の程よろしくお願いします🙏
それではゴールデンウィーク後半も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
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5月のカレンダーができました!🎉
3日は既に受付終了いたしましたが、他の日はまだ少し余裕あります!
営業中はお電話つながりにくいので、お昼やLINEなどでお問い合わせいただけると助かります🙏
それでは今週も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
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ありがとうございます🙇♂️
明日、明後日、3日は終日満席となりました🙏
このご時世に本当に感謝しております😭
あとは満足してお帰りいただくようスタッフ一同頑張りまっす!🙋🏻♂️
シレッと今週もいろいろ仕入れていろいろやらかしております!
亀の手はコースのお吸い物に。
貝類だと思ったら実は甲殻類って知らなかった😓
どおりで味見の時カユイと思ったわ💦(甲殻類アレルギーなので😅)
でもめちゃめちゃ出汁が美味いです👍
お酒もバッチリ👍巷で噂の【福井県・飛鳥井】も入荷!早く試飲したひ🤗
宮崎より【はつかりトマト】
50℃洗いしてベトナムの岩塩で食べましょう✨
それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒
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御銀の春の定番といえば「豚バラアスパラ巻き!」
実はシレッと先週からお出ししてます🤫
もうすぐインゲンもいい感じになってくるので「豚バラインゲン巻き」も出しますよ〜👍
地物の筍も手に入りましたので今日はちょっと仕込み忙しいです😓
春だけのお楽しみをぜひっ!
それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊
#鳥取 #御銀 #鳥取駅前 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #燗酒 #鳥取のお酒 #島根のお酒 #豚バラアスパラ巻き
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こだわり
お持ち帰りメニュー
お受け渡し:17時30分〜20時30分
お電話での事前予約承ります


ご注文方法
ご宴会
貸切OK(20名様)〜最大34名様

串中心コース
税込3,500円 <2名様より>
おつまみ3種盛、本日のお刺身、串六種、かしわめし、本日の汁物、デザートor串1種(どちらかお選びください)

もつ鍋中心コース
税込3,500円<2名様より>
本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、もつ鍋、〆(ちゃんぽん)、デザートor串一種(どちらかお選びください)

水炊きコース
4,000円(税込4400円)
本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、水炊き、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串1種(どちらかお選びください)
・お料理の内容は仕入れ状況に応じて変わる場合もございます。
・5名様以上の場合、コースもしくはお料理のご予約をお願いいたします。
・飲み放題付きのコースのお支払いは現金のみとなっております。
・キャンセルは当日の午後3時までにお願いします。以降はキャンセル料を頂きます。