基礎があっての
型破りの味を追求する

日々「現代調理法とやきとりの融合」
「純米燗酒の魅力と食とのマリアージュの普及」を
目指しています。

料理未経験のただの飲み屋のマスターから
やきとり屋を志し、
28歳の当時、叩いた門は福岡の「超有名店」でした。

焼かせてもらえるまで4年。
ノウハウをちゃんとした料理人から一から学び、
気づけば「やきとり以外の料理」も
一定以上の水準で作れるようになりました。

修業を終え、低温調理を独自に学び、
得た知識と技術に当時囁かれだした
低温調理法を加え、
現在の独自のスタイルに至ります。

美味しさの為なら例え「材料を入れて煮るだけ」の
鍋料理にも妥協は致しません。
面倒くさくても、時間がかかっても
「美味しい」の為に手間は惜しみません。

ぜひ「基礎があっての型破り」の味を
ご賞味ください。

店主プロフィール

28歳で一念発起し、当時経営していたお店を閉め、博多の「やきとりと割烹の名店」で修業を開始する。
福岡・東京と6年修行後、独学で低温調理をやきとりに取り入れる。
2015年に卒業・帰省。鳥取の繁華街から少し離れた悪立地で店長兼料理長として「串焼き御銀」をオープン。
2018年に運営元の株式会社MOTHER・代表取締役に就任。
同年3月:屋号を「純米酒とやきとり、もつ鍋のお店 御銀」に変更。
2018年10月:全くの素人から飲食業に入り10年で「ミシュランガイド2019 鳥取」でミシュランプレートを獲得。

ミシュランガイド2019 鳥取

【速報】
本日、アルバイトが全員講義などで遅れる為19時オープンです‼︎😭

つまり19時までは店主1人だからです😅
当店はアルバイトの学業・サークル活動を優先させるお店です。

ご理解の程よろしくお願いします。🙇‍♂️

本日も気合い入れて鬼仕込みをしております!

珍しく取材を受ける事になりましてご迷惑をおかけいたしますが19時オープンとさせていただきます🙇‍♂️

なお、懸念しておりました地鶏ピヨ、しばらく入荷待ちです😓

今週は阿波尾鶏のモモ串でご提供になりますのでご了承の程よろしくお願いします。🙏

当店の地鶏ピヨは月産50羽の希少な鶏。
ご来店時はぜひお召し上がりを!

それでは今夜も今町の片隅でひっそりとお待ちしております😊

#地鶏ピヨ
#鳥取 #御銀 #焼き鳥 #もつ鍋 #低温調理 #日本酒 #純米酒

お問い合わせはLINEでもできます!
→ https://lin.ee/eF08DK7
メニューはこちらから!→ https://ogin.jp
通販やってます!→ https://ec.ogin.jp

こだわり

鳥取地鶏ピヨ

おからを飼料にして育成する、智頭町・芦津の月産50羽のピヨ。当店は敢えて噛み応えのある肉質と旨みがある雄のもも肉を使用します。

オンリーBoo・ナチュラルポーク

豚一筋の吉田さん一家が生産から販売まで手掛けるナチュラルポーク。可能な限り自然に育成し、甘く、味はしっかりした豚肉です。

50℃洗い

50℃で洗うことにより、あらゆる食材をアクや臭みを取り、食材によっては香りや甘み、旨みが増します。

日本初!低温調理のやきとり

50℃洗い、低温スチームを串ごとに施し、強火で一気に焼き上げる、日本初の低温調理のやきとりです。

お持ち帰りメニュー

お受け渡し:17時30分〜20時30分

お電話での事前予約承ります

ご注文方法

お電話でのご注文

テイクアウトはお電話での事前予約が便利です

 0857-30-5766

受付時間13:00~19:00
お支払い方法現金・PayPay
注文期限1時間前までに予約
店頭引取可能時間17:30〜21:00

ご宴会

貸切OK(20名様)〜最大34名様

串中心コース

2,800円(税込3,080円) <2名様より>

おつまみ3種盛、本日のお刺身、串六種、かしわめし、本日の汁物、デザートor串1種(どちらかお選びください)


税込!飲み放題付き
コースAプラン

税込 5,500円 〈4名様より〉

本日の小鉢、本日のお刺身、串六種、かしわめし、デザートor串1種(どちらかお選びください)

もつ鍋中心コース

2,800円(税込3,080円)<2名様より>

本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、もつ鍋、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串一種(どちらかお選びください)


税込!飲み放題付き
コースBプラン

税込 5,500円 〈4名様より〉

本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、もつ鍋、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串一種(どちらかお選びください)

水炊きコース

3,800円(税込4180円)

本日の小鉢、本日のお刺身、串三種、水炊き、〆(ちゃんぽんor雑炊)、デザートor串1種(どちらかお選びください)

飲み放題メニュー

・お料理の内容は仕入れ状況に応じて変わる場合もございます。
・5名様以上の場合、コースもしくはお料理のご予約をお願いいたします。
・キャンセルは当日の午後3時までにお願いします。以降はキャンセル料を頂きます。

店舗情報

店名純米酒とやきとり、もつ鍋のお店
博多焼鳥 御銀(おぎん)
住所〒680-0822 鳥取県鳥取市今町2丁目118
電話0857- 30-5766
定休日月曜日
営業時間火〜木 18:00~22:30
金・土 18:00~23:00 
日      15:00~20:30
*串がなくなり次第終了させていただきます
アクセスJR鳥取駅北口より徒歩5分
お支払い現金・カード(visa、master、JCB、AMEX)・PayPay

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