<img src="https://ogin.jp/wp-content/uploads/2020/12/ogon_logo_iconbbb.jpg" alt="博多焼鳥 御銀｜純米酒とやきとり、もつ鍋のお店｜鳥取" />

11月 18

御銀のいろいろな生産者さんに会いに行くシリーズ🤗

今回はれんが亭さんと湯梨浜町の養鶏家「渡辺のびのび農園」さんに伺いました。🙋🏻‍♂️

自然に囲まれた鶏舎で、名前の通りのびのび育っているニワトリ達。🐓

周りの環境を活かした鶏達の生活スペース。
おからやビール酵母、まわりの豊かな自然の野草やお野菜、なんとびっくり！魚までエサに与えるとの事。😳

にも関わらず、鶏舎が臭くないんですよっ！😳
普通は車で通りかかっただけでも匂いしますからね。
それが当たり前だと思ってましたから本当に驚きました！

そして！そんなお話をお手伝いに来てた10代の息子さんが、楽しそうにハキハキと説明してくれるんです！😆

ご家族の仲の良さやお仕事に対するチームワーク。
イヤイヤやってたら、普通は突然やってきたオッさんに話しかけてなんかくれませんよ。😅
まさにのびのび農園！✨

そんな平飼い鶏卵「いのちのたまご」

実は御銀、今年の夏から卵ではなく、ツクネに使う「親鶏」をお取引きさせてもらってたのです。
こんないい育て方の鶏、
そりゃ美味いハズだわ😮‍💨

卵はもちろん美味🤗
シンプルに目玉焼きでも…
黄身はもちろん、白身がプリプリ！

どうしよう…卵も使いたくなっちゃった😅（シンプルに失礼😅）

って事で裏末広御銀ではまたまたやらかしますよ👍
オープンまでもう少しお時間頂きます😊

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11月 14

裏末広・御銀‼︎
オープンまでに出来る事を出来るだけ…
今回、器もいろいろと買い足したのですが、一番買いたかったもの…
それはお箸です！🥢

念願の大黒屋さんの「江戸木箸」を注文いたしました！🎊

大黒屋さんのお箸は、先日ご紹介した神亀酒造の小川原良征センムもマイお箸として愛用したそうです。

現・蔵元の貴夫社長も愛用してまして、会食の度にずっと「かっちょイイ！✨」と、思っておりました。😮‍💨

職人・竹田勝彦さんが、一本一本手作りで作るこのお箸…

この度、貴夫社長にご紹介いただき注文できました🙏

本数伝えたら「😳！えっと…１ヶ月ちょっとかかります😓」って言われたけど😅

このお箸で…
ぜひ皆様に御銀の料理を食べていただきたい‼︎🤗

オープンに間に合うか⁉︎（多分間に合うけど）

お楽しみに！🤗

それでは裏末広御銀、オープンまでもう少しお時間頂きます😊

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11月 9

珍しく連日投稿😅
今日は鹿野地鶏さんにご協力いただき、鳥の捌きを勉強させていただきました！🙏
なんで今更そんな事をって⁇

はい、移転後の裏末広御銀では鶏を捌いて焼鳥にするからです！🤗

これも席数を減らす理由の一つなのです。
丸どり仕入れは好きな所を好きなだけ…なんて、安定供給は難しいのですが、その代わり熟成させる事も、好きなように加工する事も可能なのです。

少ないですが、希少部位も出せますしね👍
ついでに明言しておきます。
裏末広御銀は『別の新しいお店』だと思ってください。

我々スタッフの合言葉は
『今町以上の御銀を皆様にお届けしたい。」
です🤗

それでは裏末広御銀、オープンまでもう少しお時間頂きます😊

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11月 8

今日は久々にお酒のお話。
皆様ご存知、御銀は日本酒…特に純米酒のお燗が好きでお店でもゴリゴリとオススメしております。😅

理由は美味しい料理は炊き立てのご飯が食べたくなる。
純米酒は米、麹（こうじ）、水からできてるので、美味しい料理に一番合う。温かいお酒ならなお良し！
と、思っているからです。
そして鳥取は純米燗酒の聖地と呼ばれ、全国の日本酒ファンが訪れる県でもあります😊

そんな「純米酒・燗酒」を知ると必ず出てくるのが、埼玉の『神亀酒造」さんの故・小川原良征（おがわはら・よしまさ）さんの名前です。

御銀は一度お会いした事があるのですが、その当時は「１ミリも日本酒に興味がなかった」のです。
もう少し早く純米酒の魅力に気付いていたら…
「今の自分」でいろいろとお話を伺いたかった…と、
その出会いのチャンスを棒に振った事を今はとても後悔しております。

今日たまたま『センム』の記事を見かけ、その当時を思い出しながら皆様にセンムの事をお伝えしたいと思いました。

よろしければご一読ください。😊
https://dancyu.jp/read/2022_00006212.html

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11月 2

実は本日で御銀オープンから7年です。
まさか休業中に迎える事になるとは😅

裏末広御銀も着々と工事が進んでいるのですが、ちょ〜っと工事が遅れてまして💦💦
#開業あるある

関係業者さんも精一杯やってくれてますので今しばらくお待ちください🙇‍♂️

さて、テーブル席も仕上がってきましたよ！

今度のお店は待望のベンチシートです！🤗

MAX14名様、同席できます！
って、次のお店ではそんな団体様の予約入ったら貸し切りにしちゃうと思いますが😅

ちなみに席が空いてれば少し狭いですが、2名様でもご用意できます！👍

よく「次のお店は広くなるの？」と、聞かれますが、逆です。

席数を約半分にします。🙏
あと20年現場に立つ事を考えたら「今町」のような席数は仕込みも営業も体力的に厳しいと思ったのです。

誰かに任せれるならとっくに任せてましたし…😅

人生も折り返しで、もっと「濃い仕事」がしたいんです。

今町以上の御銀を皆様にお届けしたい。🤗

それでは裏末広御銀、オープンまでもう少しお時間頂きます🙏

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10月 25

ドドドドンッ！🤗

ついに厨房設備がお引越し‼︎🎊
って、工事の関係で一部だけなんですけどね😅

先生…料理がしたいです…😭

朝から深夜まで料理してた男が、もう2ヶ月近く料理してないんです。

料理がしたくてたまらないっす！😭

そして「いつオープンなの？」と皆さまに聞かれ過ぎて病んでしまいそうです😮‍💨

もうしばし！しばしお待ちを！🙇‍♂️

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10月 21

換気ダクト、キターーーー😆

焼鳥屋の要、空調システムの工事が始まりました！

御銀が知る限り飲食店の空調設備工事で最高の業者さんです！

わざわざ県外からお招きしてます。🫡
月末には排気テストできるかなぁ？😅

そんなわけで「最高のステージ」が着々と整っていきます！

今年の冬は裏末広が熱いですよ！👍

それでは移転後まで暫しお時間頂きます😊

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10月 12